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2010年12月中旬，湖北周黑鸭食品有限公司公开宣布获得天图创投6000万元的注资，并计划在2015年前登陆A股。这是今年继煌上煌获得达晨创投3600万元投资之后第二家获得风投投资的卤制品加工生产企业。作为休闲食品消费升级行业，风投们竞相追“啃”的背后，是达百亿元的市场规模以及20%以上的行业增长速度。
从偏安一隅的小作坊，发展到年销售额超4亿元、直营专卖店超过200家的行业生力军，周黑鸭整整花了5年的时间。“食品行业的特点，上面是一个人。下面是‘良心’的‘良’，为**食品安全，我们坚持直营而不做加盟。”周黑鸭董事长周富裕说，企业发展*先要考虑根扎得有多深，才会有树枝茁壮成长。
注资周黑鸭后，天图创投合伙人王岑代表投资方出任周黑鸭董事，6000万元资金则成为周黑鸭区域性扩张的新引擎。周富裕介绍，2011年，计划在广州、深圳再开80~100家，上海开50~80家直营店。
当然，周黑鸭的对手很多，也很强大，因此，接下来必有恶战。
创办周黑鸭之前，周富裕仍偏安于武汉某一菜场小店，直到2005年，川味名吃连锁品牌廖记棒棒鸡进入武汉市场，他才从中得到启示：要将企业做大做强，必须在人流较大的商圈开设专卖店。
至今，周黑鸭以武汉为总部，分别在江西省、湖南省、北京市和广东深圳市设立了子公司，但门店数量仅为200多家，而且集中在武汉市，这与周富裕坚持直营不无关系。但加盟成为了其竞争对手攻城略地、占领市场的有力武器。同期进入卤制品市场的绝味鸭脖采取“直营+加盟”的方式，目前已有3000余家专卖店，遍布国内20多个城市。
“食品行业*大的危机是食品安全危机。对于品质的坚持，正是天图创投所看重的。“严控品质是我们投资食品行业的*要原因。加盟无法对管理与人力资源统一控制，无法**扩张质量，在未来的某个节点很容易出现风险。”天图创投合伙人、周黑鸭董事王岑说，周黑鸭直营店与竞争对手加盟店的区别在于，单店销售**远远好于加盟店，品质也非常稳定。
周黑鸭在行业中的财务状况也是风投所青睐的。“投资者会考虑财务规模，直营店收入都归自己，而加盟店主要是收加盟费及食品销售。50家加盟店的收入可能还不如5~10家直营店的收入。”王岑说。周黑鸭副总杜汉武也表示，周黑鸭单店产出是行业平均水平的三四倍。
口味是说服周黑鸭消费者反复消费的利器，他们如何**口味的稳定性?这与他们采取的“**厨房”模式不无关系。
“**厨房”是一种技术稳定、便于复制、标准统一的大规模连锁经营管理模式，为企业连锁扩张提供了重要的支撑。周黑鸭也通过**厨房模式，将产品变成按照标准、流程、制度生产出来的工业化的产品。在原材料上，周黑鸭采取统一采购，与上游大型品牌养殖加工企业如上市公司山东六和建立合作关系。整鸭则采取“公司+农户+基地”的订单农业模式运作，农户按照他们制定的饲料进行喂养，周黑鸭也有专门的人进行监督，以此**生产原材料的质量以及供应的稳定。
“36个环节关键点，有60%~70%是靠机器设备实现的，未来希望能达到80%~90%，减少人的控制环节。”周黑鸭一高层告诉记者，解决了流程标准化的问题，就容易复制模式。
而周黑鸭在业内**引进的ERP管理系统，也让他们实现了“零库存”管理。“在行业里，做加盟有一个特点，加盟商订货后不可能退货，这种方式造成很多安全隐患。这也是我们认为目前阶段不可能采用加盟模式非常重要的原因。”周富裕说。
那么，他们如何实现零库存?据介绍，周黑鸭目前门店的配货都是实时配货，每天都安排两三次的产品配送。他们组建了自己的物流体系，同时整合第三方物流。门店会根据销量进行订货，常态化的物流由第三方物流完成，比如下午4点~6点是购物高峰期，他们则会在这个时间段供应60%左右的配送量，而紧急补货则由自主的物流体系完成。“说起来很简单，但需要做大量的工作，物流的调动、订单的准备、生产的排期等等，通过链条的打造来实现零库存。”
对周富裕来说，当务之急就是解决仿冒者频现可能带来的品牌伤害问题。他们专门成立团队针对各地频现的山寨店进行围剿。
在周黑鸭尚未进驻的广州，已出现了不少周黑鸭店。在有的地方，山寨店更是疯狂，数量甚至已超过正宗连锁店的数量，且大多是黑作坊。他们发现，这些山寨店从门店招牌、价格表、食品包装袋等，都直接模仿周黑鸭，连包装袋上的地址、电话、公司名称如出一辙。也有一些在名字上打擦边球，如口福周黑鸭、太子周黑鸭、绝味周黑鸭、唐人周黑鸭……但与**的周黑鸭店相比，这些山寨点的员工并没有穿统一的工作服，没有张贴相关的“周黑鸭”的鉴定证书，也没有19寸的视频广告机播放周黑鸭的宣传片。
对周富裕来说，当务之急就是解决仿冒者频现可能带来的品牌伤害问题。他们专门成立团队针对各地频现的山寨店进行围剿。“我们是**，维不只是周黑鸭的品牌，更重要的是消费者的权利。我们不是怕谁*了我们的生意及资源，而是担心会对我们的品牌产生不可控的潜在危机。”
众多山寨店的出现，从侧面也说明了卤制品行业门槛之低，这也是容易让先进入者如坐针毡的问题。构筑自己的核心竞争力，为仿冒者及后来者设置高门槛，是周黑鸭面临的又一问题。
“一直被模仿，从未被超越。”周富裕说，“一个好的产品在每个环节都是**的，一辆奔驰车，把其中一个车轮换成拖拉机的车轮，这个产品肯定不行，我们采用的原材料都是*好的，每个环节都力图达到**，但没多少仿冒者能坚持做到这一点。”
他表示，真正的周黑鸭进入某个市场后，自然而然就会对山寨店进行排挤。王岑也表示山寨店通常做不大，周黑鸭通过打假及口碑传播，很快就可以将市场夺回。
而谈到如何与绝味鸭脖、廖记棒棒鸡等终端数量已经远远超过周黑鸭的竞争对手斗法，周富裕表示，无论从哪个山脚往上爬，都能爬到山顶，每个企业爬山的模式不同，也各有优势。周黑鸭是一棵树，现在是拼命往下长根的时期，如果没有把根扎好，树一定经不起风吹雨打。
言外之意不难看出，对周黑鸭而言，目前*重要的是夯实基础，进一步打造一个完整的管理系统以及标准化、制度化的流程，维护好品牌，从而更好地复制到其他地区。在王岑看来，这也是周黑鸭的核心竞争力之一。因为周黑鸭的稳扎稳打，能够避免快速扩张带来的品牌风险，“**厨房+直营”的模式，*大限度地**了食品安全，而一旦有新产品或增值服务如与工商银行、招商银行合作，直营店又*具灵活性。
