周渔府健康养生火锅

周渔府锅底不像传统的重庆*锅，不但看上去红红亮亮，而且拥有传统*锅的麻辣，还越吃越香。“周渔府的底料采用天然植物油熬制，更加营养健康。”重庆周渔府餐饮文化有限公司总经理陈礼红说。周渔府的底料*特香味堪称一绝，牢牢栓住了客人的胃，加盟合作伙伴也因此遍布全国。

在四川、甘肃、新疆、**、上海、江苏、天津、北京等20多省市，周渔府200多家加盟店已遍布全国。今年8月3日，周渔府四川九寨沟店、重庆洛碛店、甘肃永昌店三店相继开业，其中永昌店是加盟商史先生开设的第三家周渔府。

“在重庆铜梁，周渔府*期投入800万元建立调料生产基地，生产加工、物流配送于一体，预计明年产值达到4000万元。”重庆周渔府餐饮文化有限公司董事长周子兴如此描述战略规划。

周渔府要做****家香*锅，不仅养生滋补，更要绿色、健康。有了这个战略定位，底料选材、熬制工序都有严格的考究，总结出来三大特色：

一是香料：周渔府所采用的香料基本采购于云南。比如香料中的白扣选择成本差价都高达10元左右，质量上乘的白扣颗粒饱满，这种价格在28元/斤，而纯白色的白扣则只需12元/斤。

二是原材料：原材料原则的优劣决定味道是否纯正。“我们通常采购师孟纹花椒，豆瓣在四川郫县采购、海椒则用河南椒，河南椒带有一点回甜味。”

三是养殖基地：周渔府重庆的所有门店是总部统一配送，这些鱼来自湖北和重庆长寿。“其他省市的鱼要经过我们考察后指定才能采购。”周子兴介绍说，“以2.5斤~5斤的水库鱼，并且是不属于饲料鱼的范畴。”

精心选材的底料后，熬制后比普通*锅底料就有了本质区别。这在顾客的就餐、品尝中得到体现，一般*锅或者鱼*锅在吃到20多分钟后，如果不加汤你会发现口感越来越咸，因为鱼肉含有大量的“胶质”(蛋白)，鱼汤容易也会凝固成块，而周渔府底料在整个就餐过程中无需加任何汤水，味道并不会变咸，鱼汤也不会凝固成块，让鱼胶质充分保留在鱼里，做到真正的营养滋补，直到就餐完毕味道还是当初一样。